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O azeite de oliva é o principal alimento fonte de gordura monoinsaturada da Dieta Mediterrânea e, graças as suas propriedades, além de determinar o sabor dos pratos, tem efeitos benéficos para a saúde.

Especialmente na variedade “extra-virgem”, o azeite de oliva, sendo constituído na maior parte por uma molécula de gordura que contém ácido oléico e que conta com uma excelente relação entre ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, é um alimento de fácil digestão, que inibe as secreções ácidas do estômago, estimula a secreção do pâncreas e favorece a absorção do cálcio e o crescimento dos ossos longos. Rico de polifenóis, o azeite de oliva é um antioxidante e previne as doenças cardiovasculares, alguns tipos de tumores e a arteriosclerose.

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